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塩辛いだけじゃないよッ!鮭の塩引き🐟

吉蔵(=相棒)が新潟で爪切りを買って来てくれた話はしたけど、その他にも新潟で買ってきた物が・・・

それは 塩引き鮭

塩引き鮭とは、新潟県村上市で村上産の鮭に塩を5%ほどすり込んでから熟成させて作る干し鮭のこと。


詳しい工程は又上さんのHPを見ると分かりやすいザマス


現地で吉蔵(=相棒)が撮って来てくれた写真
塩引き6/24 2

店先にもズラ~っと干されてるみたい
塩引き6/24 1

なんとなくイメージとしては新巻鮭とか塩鮭なんだけど、それとは違うらしい(爆)


村上には何軒も塩引き鮭を扱ってる店が有るみたいだけど、買った店は
きっかわ(公式サイト)

この店では鮭の塩引きと呼ぶみたいね💦
塩引き6/24 4
大辛口のシールが貼られたハラスの部分でござる
塩引き6/24 14


切り落としもあるでよぉ
塩引き6/24 3
でも、切り落としって書かれなかったら分からないわ・・・私だけかもしれないけど
塩引き6/24 10
塩漬けした後、風に当てて乾燥させてるから風乾醗酵食品だそうでござる

そして、これが一番楽に食べられる瓶詰め
塩引き6/24 6
ぐうたら者には便利なんだけど、皮とか好きな人にはダメかも・・・
塩引き6/24 7

既に焼いてある普通の身🐟
塩引き6/24 5

塩引き6/24 8


そして原料はどれも鮭(国産)と粗塩だけ・・あとは、気候風土の賜物


ぐうたら主婦としては、基本的に魚とか焼きたく無いんだけど・・・

勇気を振り絞って焼いてみた
塩引き6/24 11

ハラスはこんがりとイイ感じ
塩引き6/24 12

切り落とし部分はそれなりに・・・
塩引き6/24 13

で、新巻鮭とか塩鮭のイメージだった塩引き鮭を食べてみると
思ったよりも塩辛くないΣ(゚д゚|||)
それどころか噛みしめてると甘味すら感じるよ(*゚Q゚*)

醗酵の力って凄いと思っちゃった(@_@)
難点はチョットお高いのと、近所で簡単に手に入らないことかな

という事で、塩辛いイメージを覆す美味しい鮭でこざいました~


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No title

はい、私もお魚焼きたくないんですよねえ、なんか部屋がお魚臭くなるような気がして(^_^;)

でもお魚焼き用のフライパンを購入したのでキンキンやってみるつもりです~(^o^)丿

Re: No title

sarukitikun,

> はい、私もお魚焼きたくないんですよねえ、なんか部屋がお魚臭くなるような気がして(^_^;)
>
> でもお魚焼き用のフライパンを購入したのでキンキンやってみるつもりです~(^o^)丿


魚焼き用のフライパンを手に入れたのですね~。レパートリーがどんどん増えそうですね(*'▽')
お魚焼くと部屋がお魚臭くなっちゃうのもイヤだし、私は単体の魚焼きグリルなんですが、使った後の手入れが面倒で数年に一度しか使ってませんwww

No title

こんな美味しそうなものがあるんですね!

うちはあえて、魚は外で七輪で焼くことがあります。
炭起こすのとか面倒ですが、簡易アウトドアみたいな雰囲気で、楽しめますよ。
掃除も簡単です。

(=゚ω゚)ノぃょぅ

これは初めてみた気がする。
要するに、鮭の干物みたいなものですよね。
お酒のアテにはいいかもしれませんね。
おいしそう。
干してる写真も豪快で、なんか好き。

Re: No title

大暗黒天.さん、

> こんな美味しそうなものがあるんですね!
>
> うちはあえて、魚は外で七輪で焼くことがあります。
> 炭起こすのとか面倒ですが、簡易アウトドアみたいな雰囲気で、楽しめますよ。
> 掃除も簡単です。

七輪という手があったとは(@_@)
確かに七輪で焼くと、炭火で美味しく焼けるんでしょうね(*'▽')

Re: (=゚ω゚)ノぃょぅ

焼き鳥おうじさん、

> これは初めてみた気がする。
> 要するに、鮭の干物みたいなものですよね。
> お酒のアテにはいいかもしれませんね。
> おいしそう。
> 干してる写真も豪快で、なんか好き。

あんまり出回ってないみたいで、
私も何かの本で知ったんですよ~。
お酒のアテはモチロンのこと、白飯にも
バッチリ合いました(*'▽')
干してるトコロは実際に見てみたかった・・・

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プロフィール

きちにしき

Author:きちにしき
ボケるにはちと早い歳の
専業主婦(自称:一級在宅士)
旅行するときは行き当たりばったりの確率高し。
家にいるときはネット漬け^^;
(悲しい事にネットに詳しくなれないけど)
月に何回かは台湾中国語を習ったりしてます。

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